Sas seadas (foto di aleutia by Flickr.com)

Sas Seadas
Ingredienti per la pasta:
- 500 gr di farina
- 5 uova
- un cucchiaio di strutto
- acqua salata

Ingredienti per il ripieno:
- 500 gr di formaggio acido filante
- scorza grattugiata di un limone
- olio per friggere
- zucchero
- miele

Avvolgete in un telo il formaggio fresco, e lasciate riposare al caldo per alcuni giorni, il tempo di acidificare.

Prendere un tegame, versare un nonnulla di acqua, mettere a fuoco lento, e fatte fondere il formaggio. Mescolate più volte, fino a che l’acqua venga assorbita, del tutto, e il formaggio formi una crema densa.

Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, e con le mani appena bagnate, confezionare tanti dischetti di circa 8 cm di diametro e dello spessore di 1 cm. A fine lavoro, aggiungere a spargolo, la scorza grattugiata di limone e fatteli asciugare.

A parte, preparare la pasta. Impastare la farina con lo strutto e l’acqua salata. Appena l’impasto risulta uniforme e soso, con un matterello ridurre l’impasto in sottili sfoglie; al centro dei quali sistemare i dischetti di formaggio precedentemente preparati e ricoprire con un’altra sfoglia, saldare bene i bordi e ritagliare con una rotella dentata, tutto intorno.

Friggere sas seadas in abbondante olio bollente, ricopritele di zucchero o miele e servitele calde.

Ristorante Pasqua ad Assisi - foto di a Dainis Matisons by Flickr.com

Antipasti

Carpaccio di tacchino Tricolore

Bresaola con crema al formaggio e noci

Torta di Pasqua farcita

Crostone alle zucchine

Fagottino di sfoglia e asparagi

Polentina con salsiccia

Primi

Tagliatelle al sugo d’oca

Rotolini con Porcini e Tartufo

Secondi

Sella di Vitello con Verdura cotta

Cotolette d’agnello

Con patate speziate

Dessert

Chantilly alle Fragole

Vini

Grechetto

Sangiovese

Caffè e Digestivo

 € 30

]]> http://www.pantarhei.it/buona-pasqua-menu/feed/ 0 http://www.pantarhei.it/un-ricordo-della-festa-sarda/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=un-ricordo-della-festa-sarda http://www.pantarhei.it/un-ricordo-della-festa-sarda/#comments Sun, 17 Jul 2011 20:33:18 +0000 adminrp http://www.pantarhei.it/?p=206 Ad oltre 1 anno dalla “mitica festa sarda”, ci piace ricordarla pubblicando le foto dell’evento.

Costumi, maschere, volti e gente di Sardegna… nella terra di San Francesco.

Costumi e maschere

Gente di Sardegna

Donna con bambina (foto-murale di Pietro Floris)

Orgosolo è un tipico paese della barbagia in provincia di Nuoro. E’ famoso per i suoi murales, il primo dei quali data addirittura 1969.

I murales  affrontano generalmente temi di storia, di politica e della società civile e agro-pastorale della Sardegna.

Chi si reca nell’isola per turismo o per lavoro, non può non fare una visita agli oltre 150 murales che fanno parte integrante di questo affascinante paese dell’entroterra.

Anche nel nostro ristorante abbiamo fatto realizzare alcuni murales all’interno del locale (vd. foto interni), per farvi rivivere o darvi un anticipo della magina atmosfera che questa forma d’arte riesce a creare. A tutti i nostri graditi ospiti, inoltre , diamo in omaggio le cartoline foto-murales realizzate da Pietro Floris (vd. la mostra fotografica online su Fuili.it).

Porcheddu arrostu

Porcheddu Arrostu

Ingredienti:
- un maialino di circa 5 chili
- sale

Togliete le interiora, lavate e asciugate il porcetto.

Quindi infilzatelo nello spiedo da lombo a lombo e salatelo.
Se si possiede il camino preparate un gran fuoco possibilmente con legna aromatica (ginepro e lentischio).

Quando la legna sarà diventata brace ardente sistemate il porcetto a circa 50 cm. di distanza dal fuoco.
Rivolgete al fuoco la parte delle costole del porcetto e lasciatelo cuocere così rigirandolo spesso.
Continuate la cottura per 3-4 ore fino a quando la carne non avrà raggiunto un colorito cereo e la crosta sarà croccante.

Se non si possiede un caminetto si esegua pure la cottura al forno.
Adagiate il porcetto salato con la parte della cotenna verso l’alto su una teglia unta di strutto.
Cucinare a fuoco medio per circa un’ora e mezza.

Il porcetto si può gustare caldo oppure freddo.

Frecce tricolore e Assisi (foto di P. Floris)

Ci piace celebrare anche nel nostro nuovo sito la Festa dei 150 anni dell’Unità d’Italia con questa foto delle Frecce Tricolore (orgoglio dell’Italia).

La foto è stata scattata in occasione dell’esibizione delle Frecce all’areoporto di Perugia/S.Egidio a maggio del 2006.

Sullo sfondo Assisi, città di San Francesco patrono d’Italia.

Pane carasau

Il pane carasau (detto anche in italiano carta musica) è un tipico pane sardo, originario della Barbagia (il cuore della Sardegna) e ormai esportato in tutto il mondo. La sua principale caratteristica è la croccantezza oltre ad un sapore inconfondibile.

Le sue origini sono legate fortemente al mondo agropastorale; è proprio grazie alla facile e lunghissima conservazione che è noto per essere il pane dei partori. Questi lontani da casa per lunghi periodi, impegnati nella cura delle greggi, potevano sempre avere a loro disposizione dell’ottimo pane da abbinare ai loro formaggi.

Dal pane carasau si prepara il pane guttiau (olio, sale e abbrustolito al fuoco) e il pane frattau (come delle lasagne, bagnato con acqua salata bollente, sopra sugo e pecorino grattuggiato, quindi di nuovo per quante strati si desiderano).